Hvad er et bæredygtigt fødevaresystem?

”Vi ved dybest ikke hvad et bæredygtigt fødevaresystem er. Men vi ved at det vi har i dag ikke er det - hverken økonomisk, socialt eller miljømæssigt. Vi ved at planeten og menneskers sundhed er truet af den måde vi spiser på og vi ved med sikkerhed at det bliver en udfordring at producere fødevarer til jordens befolkning om 15-20 år, hvis vi forsætter som hidtil. Opgaven består i at genopdage at fødevaresystemet griber langt længere ind i vores liv end vi har begreb om – fra den måde vi transporterer på, fabrikerer på, smider ud på, dyrker landbrug på. Det er afgørende at forstå at den måde vi spiser på kan forandre systemet og samfundet som vi kender det i dag.”

Hvad er ikke et bæredygtigt fødevaresystem?

”Det vi har i dag. Det industrielle paradoks er at den teknologiske udvikling gør at vi i takt med urbanisering, voksende verdensbefolkning og global fødevareproduktion skader os selv og naturen i et tempo og omfang, som vi ikke har set tidligere. Et af problemerne er at fødevaresystemet er båret oppe af en global fødevarekultur, der tager mere fra verden og mennesker, end den giver tilbage. Der mangler demokratiske processer og helhedsperspektiver i den måde vi spiser og producerer på. Men den gode nyhed er, at vi kan gøre noget ved det.”

Hvad er der galt med vores relation til mad i dag i Danmark?

“Tænk på din rugbrødsmad. Det er vand, salt, mineraler, surdejskultur og kornsorter. Bagere, møller og marker. Vandkvalitet, åløb, mikroklimater, landbrug og håndværk. Klimaforandringer, kultur og kredsløb. Du kan blive ved. Problemet er vi har mistet relationerne til dem der binder det sammen for os. Vi er ikke er tæt nok på vores brød og dem der laver det. Mad er i dag en global handelsvare og vi kan ikke se det kredsløb, der er mellem mennesker, miljø, dyr og planter. Dette gør at vi hverken forstår konsekvenserne eller potentialet i den måde vi spiser på.”

Hvad er rigtigt at spise?

”Spis den verden du gerne vil leve i. Der er meget der tyder på at det mest rigtige er at være med til at lave den mad du spiser og spiser den sammen med andre. Skal man sige det helt kort. Så, spis mindre, men mere mangfoldigt. Spis råvarer af højere kvalitet. Spis mindre kød, flere planter og mere naturligt. Eller som et af mine forbilleder, den kendte forfatter Michael Pollan, har kogt det ned til: Eat food, mostly plants, not too much”

Bliver det ikke lidt dogmatisk, at bestemme hvad folk skal spise?

”Jeg drømmer ikke om at leve i et dogmatisk styret samfund hvor nogle få bestemmer hvad der er rigtigt og forkert. Men når vi nu ved at noget mad er mere fornuftigt og velsmagende at spise, er det vores pligt og ansvar at dele det og forandre det. Tænk på rygning. At spise sig selv ihjel er ikke en menneskeret. At spise mere fornuftigt er et fælles ansvar. Ikke mindst når det er sjovere og sundere. Vores opgave er at skabe attraktive madløsninger, som er mere demokratiske og spiselige end dem vi har set til dags dato.”

Hvor starter den bæredygtige omstilling?

”På tallerknen. I hovederne og i gryderne. Vi skal tættere på hinanden og på naturen gennem den måde vi spiser på. Vi kan styrke de lokale fællesskaber og genskabe relationen mellem land og by, mellem kultur og natur ved at lave mere mad sammen – fra bord til jord. Et helt centralt omdrejningspunkt i dette er at byerne bliver mere spiselige og tager ansvar for landet gennem den måde vi laver mad og fødevarer på. Vi kan ændre verden radikalt med den måde vi spiser på.”

Læs mere om Chora Connections initiativer inden for bæredygtige fødevaresystemer.

Tak til Mercato / Osteria 16 for brug af lokation til billeder.